2024-10-04 10:31:50 | 来源：怀集县融媒体中心
时光流转，在城市的喧嚣中，总有一些味道，历经岁月的沉淀，成为人们心中难忘的记忆。近日，记者走进一家有30多年历史的牛杂店，探寻两代人对牛杂手艺的坚守与传承。
鲜香牛杂店位于大岗镇街口，店面虽不大，但每到这里，店内总是弥漫着浓郁的牛杂香气，人头涌涌、络绎不绝。店主李为山是这家店的第二代传承人，他的父亲李以昂早在1995年就开始经营牛杂生意。
“当时，为了学到正宗的牛杂手艺，四处拜师学艺，而且还是在大街摆流动摊档。”李以昂年轻的时候，条件艰苦，但他对牛杂的热爱从未减少，每天起早贪黑，亲自去市场挑选新鲜的牛杂食材，再用独特的配方和传统的工艺进行炖煮。经过多年的努力，李以昂的牛杂逐渐得到了食客的青睐，生意也越来越旺。
近年来，李以昂根据顾客的反馈，不断摸索创新调配出独具风味的香辣酱，炖煮的牛杂、萝卜、豆腐泡、青菜配上香辣酱，色香味俱全，口感极佳，让食客流连忘返。
“以前读书放学后经常和同学来他的牛杂摊档帮衬，牛杂很香，又比较实惠，很难忘这个味道，外出工作回来经常带家人过来吃。”梁先生面露笑容地说。
“以前牛杂2毛钱一串，萝卜、豆腐角1毛钱一块，随着物价上涨，牛杂价格慢慢上升，现在牛肺、牛肠、牛肚分别是2元、3元、4元一串。”李以昂见到很多老顾客从学生到成为父母，都还惦记着这个味道，内心感到十分开心和欣慰。
经过30多年时光的涤荡，这家牛杂店手艺经过两代人的坚守传承和不断创新，产品日益丰富多样，品质不断提升，生意愈加红火，目前已经开了两家分店。
“鲜香牛杂是我爸通过30多年的努力和诚信创立的品牌，不仅是一门手艺，更是家族的一份精神传承，我会坚持牛杂的传统工艺和经营理念，结合顾客的口味，不断提升品质、提升服务水平，将鲜香牛杂的品牌做得更加好、更加响亮。”李为山对鲜香牛杂未来的发展充满信心。
记者：陈亦飘、秦成林
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