2024-10-11 16:15:12 | 来源：怀集县融媒体中心
正是贴秋膘的好时节。
而此时，
一道美味不容错过——桥头石山羊。
桥头石山羊
是国家地理标志保护产品，
生长于青山绿水之间，
以其独特的品质和口感闻名遐迩。
它们在山间自由觅食，
食百草、饮清泉，
肉质鲜嫩多汁，毫无膻味。
图源 广东新闻联播
石山羊的外观独具特色，
体格较小，毛色以黑灰色为主，
偶有褐色和杂色。
其体质结实，角向上后方伸展，
蹄质坚实，蹄部蜡黄，
展现出一种矫健而有力的姿态。
图源 广东新闻联播
桥头石山羊采用天然绿色的养殖方式，
其中放养模式是其核心。
石山羊通常被全日放牧，
在石山灌木丛中自由觅食。
春夏季，
它们主要食用天然小灌木叶及草本植被；
秋冬季，
放牧回栏后会适当补饲玉米粒和人工牧草。
在羊舍管理方面，
注重清洁与消毒。
定期清扫羊舍，保持环境干燥通风，
为石山羊提供舒适的休息场所。
正是这种天然绿色的养殖方式，
使得怀集石山羊抗病力强，生长快，
肉质鲜嫩，在市场上备受欢迎。
在广州、佛山、肇庆等地，
怀集石山羊供不应求。无
论是作为日常餐桌上的美食，
还是秋冬进补的佳品，它都深受食客的青睐。
众多酒店和餐厅纷纷采购，
消费者对其赞不绝口。
2016年12月，
桥头石山羊入选国家地理标志保护产品
进一步提升了其知名度和市场地位。
将处理好的石山羊切块，放入锅中与姜蒜、八角、桂皮等香料一同翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽等调料，加水焖煮一段时间。直至羊肉软烂入味，汤汁浓稠。这种烹饪方式能让石山羊的肉充分吸收香料的香气，口感浓郁，适合喜欢重口味的食客。 把整只石山羊处理干净后，放入加了葱姜蒜和料酒的水中煮熟。煮熟后捞出晾凉，切成小块装盘。搭配特制的酱汁，如蒜蓉、酱油、香油等。白切的方式最大程度地保留了石山羊原本的鲜嫩口感，肉质清甜，能品尝到其原汁原味。 选取石山羊的鲜嫩部位，切成薄片。用盐、胡椒粉、孜然等调料腌制片刻。在平底锅中加入适量的油，将腌制好的羊肉片放入锅中煎至两面金黄。香煎后的石山羊外酥里嫩，香气四溢。 把石山羊的骨头和部分肉块与玉米、胡萝卜、红枣、枸杞等食材一起放入锅中，加水熬煮。经过长时间的炖煮，汤鲜味美，营养丰富，是秋冬滋补的佳品。
记者：聂环贞、李卓灵
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