2026-04-12 17:33:37 | 来源：怀集县融媒体中心
最近，广东餐饮圈最“痛苦”又幸福的老板，非顺德“老莫”莫属。因为一条探店视频爆火，老莫一天要斩几百只鸡，累到直呼“想退休”“赶紧倒闭”，甚至许下六十大寿愿望“求放过”。
网络图片
这泼天的流量让网友们笑称“全国吃货都涌去顺德吃鸡了”。
但是，小编想说句“公道话”：“别总盯着老莫一家薅啊！求求你们，分一点给怀集冷坑的白切扇鸡吧！”
当食客们还在为一锅鸡排队数小时，作为怀集县域副中心、全国重点镇，冷坑镇这道无需等待的质朴鸡味，已飘香数十年。问好鸡哪里有？冷坑街头走一走！
在当地人的指引下，我们来到了颇有名气的“鸿兴酒店”，探寻这一道极具地域特色的珍馐，冷坑白切扇鸡。
在这片山清水秀的土地上，扇鸡的“鸡生”相当惬意。鸿兴酒店老板李洪铎介绍，冷坑扇鸡采用山岗自家散养模式，平日里满山遍野自由奔跑，肥瘦适中，油光水滑。他们吃的是玉米碎、番薯叶、米糠等纯天然五谷杂粮，足足养够180天以上。
如此养足日子的走地扇鸡，鸡皮金黄透亮、自带光泽，肉质紧实有嚼劲，随便一煮都自带浓浓的“鸡味”，绝非市面上那些速成鸡可比。
三起三落“冰火浴”
鸡有鸡味不简单
一只好鸡，在冷坑大厨的手里，必然会经历一场极具仪式感的“淬炼”。与常见的白切鸡做法不同，冷坑白切扇鸡极其讲究皮爽肉滑的质感。清汤煮沸加入姜、葱、盐后，整鸡入锅焯水，随后立马放进冰水浸泡。如此“冰火两重天”的操作，需足足重复3次！
这是利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮瞬间收紧。经过这番“洗礼”，鸡皮会变得格外爽脆弹牙。随后关火，整鸡在高汤中浸泡约40分钟，以低温浸煮锁住肉汁。熟透后捞出，再以冷水冲刷并放入冰水中浸泡片刻。
这般精雕细琢，使得冷坑白切扇鸡在提升入味程度的同时，依然保留着鸡肉极致的嫩滑质感。斩件摆盘，夹起一块，皮肉之间那层晶莹剔透的“啫喱冻”，便是对这份功夫最好的褒奖。
灵魂酱汁直接淋
冷坑人的豪爽吃法
在冷坑当地，素有“无鸡不成宴”的说法。招待贵客、操办宴席，桌上定然少不了一道体面的鸡肉。但冷坑人吃白切扇鸡，可有着自己独特的“仪式感”。
寻常地方吃白切鸡，多是夹起鸡肉去蘸姜葱碟；但在冷坑，大厨斩件后，会将新鲜的姜葱末直接铺满在油亮金黄的鸡肉上，再豪爽地淋入熟制的酱油与本地花生油。酱汁自上而下渗入每一寸鸡肉纹理，上桌时香气四溢，无需蘸料，直接入口，便能品尝到最纯粹的乡土鸡味与油脂的完美交融。
在鸿兴酒店，每到饭点，这道招牌白切扇鸡几乎桌桌必点。不少珠三角的食客周末专程驱车而来，就为了这一口地道的冷坑鸡味。
觅食指南
地址：怀集县冷坑镇各大小餐馆（推荐：鸿兴酒店、岭南饭店）
这个周末，快来怀集冷坑，在烟火气里品尝最纯粹的乡土鸡味。不用排队，不用抢号，这才是广东人吃鸡的正确姿势！
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发布：怀集县融媒体中心
记者：陈金利、谭子星、严明月
编审：聂环贞
校对：李昊
审核：陈友
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