2026-05-03 17:59:57 | 来源：怀集县融媒体中心
鸡类是怀集乡土美食的“重头戏”，不同镇域的土鸡搭配独特工艺，造就了风味各异的经典美味，鲜香味足，老少皆宜。
桥头镇山林放养的粟米鸡，肉质紧实、鲜香纯粹。采用清水浸煮、精准控温、过凉定型的做法，牢牢锁住土鸡原味。鸡皮爽脆弹牙，鸡肉嫩滑不柴，搭配秘制蘸料，清鲜不腻，是家家户户都爱吃的招牌好菜。
选用冷坑本地散养两百余天大扇鸡，鸡皮金黄透亮，肉质紧实有嚼劲。火候把控恰到好处，肉质鲜嫩入味，斩件后淋上本地豉油熟油，鲜香扑鼻，做法简单却最能吃出地道农家鸡味，风味醇厚。
洽水山林走地鸡搭配本土传统压榨的菜籽油，鸡肉皮滑肉嫩、蘸料香气霸道而富有层次，菜籽油的坚果香与姜葱的辛香完美融合，是宴席待客与家常餐桌的经典美味，承载着怀集人的饮食智慧与乡愁记忆。
一碗主食、一份小吃，最能抚慰人心。怀集本土主食匠心手工、汤底醇厚，街头小吃烟火浓郁，是三餐四季不可或缺的美味。
选用本地新鲜猪后腿肉手工剁馅，肥瘦适中、紧实弹牙；云吞皮当日现擀，薄而透亮。汤底以猪筒骨加黄豆慢火熬煮，汤色清亮、鲜而不腻。一口云吞一口鲜汤，暖心暖胃，烟火十足。
依托岗坪优质籼米与山泉水，经十余道古法工序制成的切粉，自带浓郁米香。口感“韧滑爽脆、久煮不烂”，做法更是百搭：大火快炒有锅气十足的香，高汤慢煮有温润鲜醇的暖，凉拌开胃解腻，是怀集人日常三餐离不开的地道主食。
精选本地优质黄牛肉杂（牛肚、牛肠、牛百叶等），经精细清洗去杂，放入大锅中熬煮，加入秘制的酱料。味浓汁厚、脆嫩软糯，香滑爽口，逛吃永固必打卡，满满市井烟火气。
一道道传统老菜，工序讲究、代代相传，不仅好吃，更承载怀集乡土民俗、乡愁情怀，是团圆宴席里的压轴味道。
严选三层肥瘦相间五花肉，经焯水、扎孔、油炸、久蒸等多道繁复工序精工制作。搭配粉糯香芋，辅以红南乳、曲酒等秘制酱料，成品皮酥肉糯、肥而不腻，芋头吸饱肉汁酱香醇厚，入口即化，是怀集民俗宴席的经典代表。
下帅壮瑶人家千年古法工艺，以山泉水和米醋发酵酸水点制豆腐，不添石膏、卤水。豆腐色泽如玉、口感细嫩，自带淡淡酸香与豆香，煎炒炖煮皆可，清淡健康，是少数民族待客佳品。
连麦古法腌制肉鲊、鱼鲊，是当地代代相传的风味。肉鲊选五花腩肉腌制24小时，配米粉发酵7-15天，蒸制后肥而不腻、咸淡适口，下饭佐酒皆是佳品；鱼鲊工序更繁复，鲩鱼经香料白酒腌制，裹米慢腌3个月以上，风味咸香厚重，是当地人经典的“送粥绝配”。
一方水土养一方人，一方食材成就一味乡情。这个“五一”，不必远走，留在怀集，逛美丽乡村、品乡土美食，让舌尖与心灵一同感受家乡的美好。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：严嘉雯
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