2026-08-12 15:51:40 | 来源：怀集县融媒体中心
酥脆一口香 美食不简单 健康好吃
围餐，是怀集各类喜庆场合不可或缺的形式。一桌地道的怀集围餐，不止是舌尖上的美味，更承载着当地代代相传的民俗讲究与美好祝愿。
近日，记者探访怀集本地餐饮行业，了解怀集围餐的饮食习俗。一席围餐通常汇聚十几道菜，鸡、鲍鱼、虾、鱼是宴席必不可少的经典大菜。而当地人最引以为傲的，是三样看似朴素却极考功夫的当家味道——姜葱白切鸡、十年陈皮蒸鲍鱼、白灼大明虾。
姜葱白切鸡
这道菜几乎每桌必点，选材上酒店有自己的坚持。“市面上鸡有很多种，但我们只选靓的本地走地鸡。”新世界大酒店中餐部钱经理说，本地靓鸡皮爽肉滑、鸡味足，白切之后皮肉之间凝着一层薄薄的胶质，蘸上姜葱蓉，便是围餐餐桌上最经典的打开方式。
在怀集，一向有“无鸡不成宴”的说法，鸡寓意大吉大利，这道招牌白切鸡担得起这份沉甸甸的祝福。
十年陈皮蒸鲍鱼则是另一道拿手招牌。酒店选用10头鲍鱼，个头适中，铺上十年陈皮丝清蒸。“鲍鱼有5头、8头、10头，我们首选10头，大小和口感最平衡。”钱经理介绍，陈皮经清蒸后甘香渗入鲍鱼，入口鲜甜中带着一丝回甘，层次分明。
鲍鱼寓意“包罗万有”，是怀集人办酒席讨彩头的标配，而那一抹陈皮香，更是点睛之笔，让传统的意头菜多了几分悠长的岭南韵味。
白灼大明虾最能体现店家对食材的底气。虾身白灼后红亮油润，剥开壳肉紧实弹牙，无需蘸料便满口清甜。虾寓意“哈哈大笑”，正因为足够新鲜，才敢用白水相待。
这简单的做法，反而毫无保留地传递出食材最直白的鲜美。
一席十几道菜吃下来，除了这三道招牌，鱼也是围餐中必不可少的一味，取“年年有余”的好意头。钱经理表示，寿宴、婚宴、入伙宴，这些菜品在怀集人的餐桌上从不缺席，这不仅是一桌美味佳肴，更是一套融入地方血脉的酒席文化。
从池中的生猛鲜活，到盘中的讲究与克制，怀集围餐的每一道菜，都把岭南人“讲究食材、看重意头”的传统踏踏实实地落到了滋味里。觥筹交错间，人们品的不只是鸡有鸡味、鱼有鱼鲜，更是一份代代相传的生活热望与邻里乡情这才是这场宴席最动人的味道。
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发布：怀集县融媒体中心
记者：姚丽娟、程梓羽
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