从早餐店到月饼厂

一个农村青年的“硬着头皮”

1989年，怀集县辉煌食品厂创始人莫伦杰还在岗坪镇墟经营一家早餐店，主营面包、油条等家常面点。平淡的营生，练就了他扎实的面点手艺，也经营下一批街坊熟客。也正是这一年，他下定决心创办“辉煌饼家”，转行专注制作月饼等中式饼点。

创业之初条件异常简陋，生产厂房是租赁的农村老屋，吃住都只能临时凑合。被问及当初是否惧怕失败，他坦然说道：“当时根本没想过会失败，就是硬着头皮做。”

正是这股不服输的韧劲，让这间小小的手工作坊站稳了脚跟、稳步发展。2011年3月，怀集县辉煌食品厂正式注册成立，从个体工商户升级为个人独资企业。三十七年光阴流转，当年开早餐店的青年，成了街坊邻里口中亲切的“杰叔”。而醇香地道的辉煌月饼，也成为岗坪镇乃至整个怀集，中秋记忆里难以磨灭的温暖印记。

从“掟死狗”到软糯香

一块老月饼的温柔进化

说起上世纪90年代的老式月饼，莫伦杰总会会心一笑：“以前那种月饼量足油多，是典型的农村老饼。怀集街坊常开玩笑，说‘硬得能掟死狗’。”

这句调侃，藏着鲜明的时代印记。过去物质条件有限，月饼不只是节庆点心，更是耐储存、管饱的节令口粮。饼身紧实硬挺、油光饱满，一口咬下，是糖油交织的厚重节日滋味。

随着生活水平提升，大众口味转向细腻清淡，重油硬实的老式月饼渐渐不再受欢迎。面对市场变化，莫伦杰没有固守老配方，而是主动求新求变：高薪聘请资深广式月饼师傅驻厂指导，还专程奔赴广州、香港学习先进烘焙工艺。

六成销量是五仁

怀集人的味觉执念

如今，辉煌饼家已研发出十余个月饼品类，其中五仁月饼始终稳居销量榜首，占比超六成，叉烧、莲蓉口味紧随其后。“怀集人吃月饼，大多还是偏爱五仁的老味道。”三十余年的市场沉淀，让莫伦杰对本地食客的喜好十分笃定。

芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁粒粒饱满，搭配清甜爽口的冬瓜糖，用料扎实分量十足。一口咬下，果仁在齿间嘎吱作响，果仁香气混合饼皮的焦甜，在口中层层散开。不少老顾客由衷称赞：“他家核桃超大块，咬下去满口留香。”

只有45天保质期

却装得下千里之外的乡愁

走进辉煌食品厂的生产车间，最直观的感受是：这里没有“囤货”的概念。为坚守天然健康的品质与新鲜口感，工厂严控食品添加剂使用，能不加则不加，这也让辉煌月饼的保质期仅有45天。企业紧扣中秋节点按需排产：农历七月初启动小批量试产，日产量一千至三千个；农历七月十五至八月十五迎来订单高峰，日产量可达数万个，坚持现做现卖、新鲜上市。

每一批月饼出厂前，都需经过严格的出厂检验，合格后方可流入市场。“食客吃得放心，我们做得安心。”这是莫伦杰坚守多年的经营底线。

这份对品质的较真，让饼香飘向更远的地方。现在辉煌月饼覆盖怀集各乡镇门店、商超与批发市场，销售版图延伸至封开县及广西毗邻乡镇，收获周边群众认可。

一块小小的月饼，也承载着在外游子剪不断的乡愁。每到中秋前夕，不少在广州、深圳乃至外省打拼的怀集游子，都会快递下单。“他们说这是地道的家乡特产，年年都订，自己吃或是送给亲戚朋友。”莫伦杰说。

尝尝月饼，常常辉煌

37年，足以让孩童步入中年，让街巷旧貌换新颜，也足以让一块“硬得能掟死狗”的老式月饼，慢慢化作一代人中秋记忆里最温柔的清甜滋味。

 “尝尝月饼，常常辉煌。”这句说了37年的广告语，历经岁月沉淀，早已不是一句简单的口号，而是怀集街坊之间无需言说的中秋默契。

莫伦杰的心愿始终朴素如初：“只要大家吃到我们的月饼，觉得好吃、放心，就够了。”