2024-08-11 10:39:14 | 来源：怀集县融媒体中心
怀集白糍
——古法工艺、现代改良、怀集名片
圆圆的，雪白雪白，软糯清香，
怀集一种风味独特的传统小吃，
你猜到是什么了吗？
没错！就是怀集白糍！
早在明清年间，
制作白糍是祖辈储备粮食的一种方式，
每逢节庆，家家户户舂白糍，
寓意着团团圆圆。
全季食品
传承经典美味
在怀集，有这样一家食品制造企业——肇庆全季食品有限公司，坚持“绿色、健康”的经营理念，专注于民间传统糕点制作工艺传承和研发，主营产品为怀集民间传统糕点和地方民间传统糕点。其中，怀集白糍深受市民群众喜爱，最为畅销。
在生产车间里，
每一个白糍需经过蒸煮、捣杵舂捣、
按压成型等传统工艺方可成型。
人工舂捣不仅增加了糯米的黏性，
也使得白糍口感更加细腻而富有弹性。
每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧，
每一块白糍都是独一无二。
肇庆全季食品有限公司总经理程毅飞告诉记者，制作怀集白糍时，对原料的选择非常讲究，精选本地颜色光亮、颗粒饱满的优质糯米为主原料，搭配花生、芝麻、“六十日”黄菜、蛋黄、肉松等馅料，两者进行黄金配比，制成扁圆的“大饼”状，香糯清甜而不腻。
“为了找回最初最熟悉的白糍传统味道，我们的研发团队实地走访怀集上坊和下坊不同地域，听老一辈讲述有关白糍的历史，了解不同地域白糍的故事，学习最地道的工艺。”程毅飞介绍说，研发团队针对怀集不同地域，研发了不同口味的白糍，如适合怀集上坊的花生芝麻味、花生咸香味，以及适合下坊的经典原味白糍等。近年新推出的“六十日”白糍、桥头玉米白糍、蛋黄肉松白糍也颇受好评。
口味多样 满足味蕾
其中，
怀集“六十日”白糍，
将酸甜爽口的
“六十日”黄菜与白糍与绵软香甜的糯米融合，
香糯且甘爽；
桥头玉米白糍，
玉米的浓郁与糯米的清香相得益彰；
蛋黄肉松白糍，优质绵密的蛋黄碾压成沙，
加上酥脆的AA级金丝条肉松，
口感层次丰富......
每一款都是对味觉的极致诱惑。
程毅飞向记者透露，
他们正在探索制作融合本地韭菜、
艾草等食材的新款白糍，
让更多人了解和喜爱怀集白糍，
让美食与文化的传承得以延续。
食用方法
煎：放油文火煎2-3分钟，煎至两面金黄即可
炸：油热后放入白糍，发出滋滋响即可
烤：放铁丝网上，烤到局部隆起即可
叮：放微波炉，中火30秒
蒸：水开，蒸十分钟，软化即可
煮：切碎，水开后入锅煮，软后起锅
无论采用哪种方法烹饪，都是美味无比
发布：怀集县融媒体中心
记者：陈莉莉、谭子星
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