2026-03-25 16:47:51 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集中洲珍馐老排鱼酿的故事。
肇庆作为西江流域重要节点城市，始终致力于地域特色美食挖掘、传承与推广。2025年，怀集中洲珍馐老排鱼酿凭借精湛技艺、醇厚风味与文化内涵，成功入选《肇庆西江特色菜品名录》。这既是怀集乡土美食的殊荣，更是怀集县以“粤菜师傅”工程为抓手，以技能培训赋能非遗传承、以匠心技艺助力乡村振兴、以特色菜品彰显地方文化的生动实践。
怀集地处绥江上游，生态优良、物产丰饶。中洲老排鱼酿是当地百年传承的经典名菜，过去，这门技艺主要以家族口传心授为主，传承范围有限、标准不统一。
近年来，怀集县立足技能人才培育，将牛腩煎粉、桥头石山羊等本土特色菜肴纳入粤菜师傅工程重点培训课程，联合肇庆市技师学院、怀集县文理职业培训学校，系统开展“粤菜师傅·西江菜品”技能培训班。
怀集县坚持政府搭台、名师授课、标准引领、以培促业，邀请本地餐饮名师、资深大厨担任导师，围绕本土特色菜品开展标准化教学。从理论讲解到实操演练，从传统技法到现代烹饪规范，导师手把手传授技艺，面对面讲解要点，让更多城乡劳动者、就业重点群体掌握一技之长，让濒临失传的民间烹饪技法得到系统性保护与传承。
通过开展“粤菜师傅·西江菜品”等一系列技能培训班，一大批学员熟练掌握一系列怀集特色菜品制作技艺，成为传承西江饮食文化、弘扬怀集本土风味的新生力量。他们有的进入餐饮企业成为技术骨干，有的自主创业开办特色餐馆，有的投身乡村旅游、农家乐经营，让这道乡土珍馐从农家灶台走上城市餐桌，从民间风味升级为肇庆西江特色菜品，实现技能提升、就业增收、文化传承三重效益。
中洲珍馐老排鱼酿成功入选肇庆西江特色菜品，是对怀集传统美食的高度认可，更是对人力资源社会保障部门技能培训赋能地方特色产业工作的充分肯定。一道菜，承载一方水土；一门技，带动一群人就业；一个品牌，助力一方文化振兴。怀集县将持续发挥职能优势，深化“粤菜师傅”工程建设，把更多怀集特色菜肴、西江传统风味纳入技能培训体系，推动技艺传承、人才培养、产业发展、文化传播深度融合。
欢迎广大劳动者踊跃报名参加怀集县人力资源和社会保障局“粤菜师傅”免费技能培训班及“粤菜师傅”职业技能竞赛，练就一技之长，凭技能增收致富，让怀集味道香飘湾区、走向更远！报名咨询电话：0758-5593623。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 资料来源：县人力资源和社会保障局 编审：聂环贞 校对：陈国飞 审核：陈友
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