2026-03-26 17:49:42 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊艾糍的故事。
在怀集，春天的到来不仅唤醒了漫山遍野的绿意，也带来了一种专属这个时节的软糯香甜——艾糍。对于怀集人来说，没有艾糍的春天，是不完整的。 近日，记者走进怀城街道的一家传统糕点店，亲身探寻这份舌尖上的“乡愁”。店铺门口排起了长队，不少市民正等着购买新鲜出炉的艾糍等传统小吃。店内，经验丰富的陈师傅正忙着手上的活计，向记者展示了艾糍制作的全过程。 “做艾糍，第一步是原料。”陈师傅介绍道，“我们要去外面的田野上采摘新鲜的野生艾草回来。这个时节的艾草最为青嫩，做出来的艾糍才没有苦涩味，只剩下清香。” 从田野到餐桌，艾糍的制作是一场与时间的赛跑。陈师傅细致地演示着每一道工序：采摘回来的艾草首先要经过反复清洗，去除杂质；清洗干净后放入锅中用水煮，这一步骤旨在去除艾草多余的涩味，激发出其独特的香气；煮好的艾草捞出捣碎打成浆汁，然后与雪白的糯米粉融合在一起，用力反复搓揉，直至艾草与米粉完全交融，形成光滑翠绿的面团。 “用花生油搓一下，不仅不粘盆，还能起到提香的效果。”陈师傅一边将绿色的面团搓成条状，一边向记者传授着多年积累的经验。搓好的青团被分成一个个小剂子，在手中捏成碗状，包入提前准备好的花生糖碎做馅料，再细细封口，搓成圆润的小团。 最后，将这些碧绿的艾糍整齐地码放在蒸笼里，静待它们在蒸汽的氤氲中蜕变。 有人围着蒸笼等，一口气买上十几二十个，说是家里老小都爱吃，年年这个时候都要吃。 “我们在怀城已经做了12年了，来买的基本上都是老客户。”陈师傅笑着说。随着蒸笼盖的打开，一股夹杂着艾草清香的甘甜热气扑面而来。原本浅绿的艾糍变得愈发饱满圆润，色泽翠绿欲滴，仿佛将整个春天都凝聚在了这小小的团子里。 这一口软糯的艾糍，不只是春天的时令美味，更是一年又一年传下来的念想。艾草年年长，艾糍年年做，做的人还在做，吃的人也还在吃。 咬一口刚出笼的艾糍，外皮软糯，带着草叶的清香；里头的花生糖碎沙沙地化在嘴里。闭上眼，像是坐在田埂上，风吹过来，草味混着泥土味。这就是怀集的春天了。 怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：姚丽娟、梁志恒 编审：吴永红 校对：李昊 审核：陈友
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