2026-04-02 16:30:18 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集梁村豆腐酿的故事。
西江育风味，怀集出珍馐。在2025年“传承粤厨匠心 技绎西江风味”西江菜品嘉年华活动中，怀集梁村鲜美豆腐酿凭借独特的传统技艺、浓郁的乡土风味和深厚的民俗底蕴，成功入选肇庆西江特色菜品，成为彰显怀集美食魅力、传承西江饮食文化的又一张靓丽名片。
梁村鲜美豆腐酿，是怀集梁村镇家喻户晓的传统名菜，承载着一代代人的乡愁记忆与饮食智慧。
菜品精选本地大地鱼干下油锅炸香，五花肉与鲩鱼肉切成小粒与大地鱼碎混合，加入薯粉、味料等制成鲜馅，手工嫩豆腐对角切成三角形小块，小心酿入鲜馅；用慢火煎至金黄色，最后转入砂锅加入味料和适量汤水，勾入少量芡汁，淋入尾油，撒上葱花。成品造型完整美观，表面呈金黄色，豆腐嫩滑，肉馅鲜爽，豆香与鱼香味交融，咸鲜味浓郁。
一道名菜的出圈，离不开水土的滋养；一项技艺的传承，离不开技能人才的支撑。近年来，怀集县紧扣稳就业、保民生、促振兴、兴文化的工作目标，充分发挥职业技能培训、就业创业服务、技能人才培育、特色产业赋能等职能作用，深入实施“粤菜师傅”工程，“十四五”期间，开展“粤菜师傅”培训2966人次。
通过持续技能培育，梁村鲜美豆腐酿这一民间美食从农家餐桌逐步走向市场舞台，从地方风味升级为西江名菜，既擦亮了怀集美食品牌，又带动了一批人就业创业、促进了乡村餐饮产业发展，真正实现了技能培训见实效、传统文化永传承、民生就业有保障。
欢迎广大劳动者踊跃报名参加怀集县人力资源和社会保障局“粤菜师傅”免费技能培训班及“粤菜师傅”职业技能竞赛，练就一技之长，凭技能增收致富，让怀集味道香飘湾区、走向更远！报名咨询电话：0758-5593623。
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发布：怀集县融媒体中心
资料来源：县人力资源和社会保障局
编审：聂环贞
校对：李昊
审核：陈友
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