2026-05-08 17:18:33 | 来源：怀集县融媒体中心
近期，佛山顺德“莫氏鸡煲”全网出圈，带火广式鸡煲热潮，引得各地食客争相打卡。
目光转回怀集，下帅壮族瑶族乡的特色本土鸡煲也顺势出圈。这份山野风味不刻意跟风复刻，以新鲜五指毛桃搭配眉豆入馔，慢火细炖，熬煮出独属于下帅的原生态地道滋味，风味别致、鲜香十足。
下帅乡山清水秀、生态优良，山间盛产的新鲜五指毛桃自带天然椰香。深耕本土风味烹饪多年的厨师马贞东，一边揭开咕嘟冒泡的砂锅盖，一边向记者介绍：“我们的鸡煲主要用的材料是新鲜的五指毛桃、土茯苓，再加红枣、眉豆、陈皮和姜。”
锅盖一掀，五指毛桃特有的椰香瞬间弥漫，与眉豆炖煮后释放出的豆香交织在一起，形成温和而深厚的底味。
马师傅告诉记者：“眉豆主要是增加香度和醇度，还有祛湿的功效。”在岭南潮湿多雨的气候里，祛湿是本地饮食中代代相传的天然智慧。眉豆不仅让汤底更加绵滑，还能平衡肉类的油腻感，使整锅鸡煲喝起来“润而不腻”。
鸡煲的主角自然是鸡，马师傅选用的都是本地山上放养足一百八十天的走地鸡，肉质紧实、鲜味浓郁。
鸡煲烹饪的过程虽不复杂，但对火候把控有一定的技巧：“先将新鲜五指毛桃、土茯苓等配料慢煲三十分钟，让药材的清香充分融入汤中，再放入处理好的走地鸡，继续煮十多分钟就可以了。”按照马师傅的推荐，先喝汤、后吃肉——汤水裹挟着五指毛桃的椰香与眉豆的醇厚，鸡肉皮脆肉滑，连骨头都透着清甜。
其实，下帅乡原就以酸水豆腐和下帅鱼生等特色美食吸引着众多寻味而来的游客。如今“下帅版鸡煲”的加入，让这条“美食旅游线”更加完整。有食客评价：“以前来下帅就是吃豆腐和鱼生，现在鸡煲成了必点之一。”
喝一口新鲜五指毛桃鸡汤，嚼一块本地走地鸡肉，浓缩的是下帅乡的生态之美与民族风味。闲暇时光，不妨带上家人朋友，一起走进怀集下帅壮族瑶族乡，在青山绿水间解锁这道地道的壮瑶风味鸡煲，感受最纯粹的舌尖风情。
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发布：怀集县融媒体中心
记者：杨雨晴、李嘉琪、谭子星
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