2026-05-28 17:36:10 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集永固茶油鸭的故事。
“酒香不怕巷子深”，在怀集县永固镇苍岭村，这句老话被一道美食生动演绎。 近日，记者走进四面环山的永固镇，探寻那道依托绿水青山孕育出的地道美食——岭上人家“茶油鸭”，看它如何从山坑“游”向全国餐桌。 清晨，雾气尚未散尽，位于苍岭村的山坑玉米鸭养殖基地已是一片喧闹。与寻常养殖场不同，这里数亩鱼塘依山而筑，清澈的山坑泉水源源不断汇入，一群群羽毛光亮的鸭子或在水中自由嬉戏，或在塘边展翅扑腾、四处活动，怡然自得。 “我们的鸭子是喝着山泉水、吃着玉米和酵素长大的。”怀集县永固镇岭上人家农产品种养专业合作社社长孔祥林指着波光粼粼的鱼塘介绍，“这里周边都是山泉水，足够大的运动空间让鸭子每天自由飞翔，所以体格特别健康，肉质紧实，没有腥臊味。” 孔祥林所说的，正是合作社秉承的“传统古法绿色养殖”之道。区别于单一的饲料饲养，合作社充分利用苍岭村优质的自然资源，以本地盛产的玉米为主食，辅以山坑鱼虾，这样出栏的玉米鸭，骨香肉实、脂肪量少，达到了“无药残、无激素、无重金属超标”的品质，先后获评“无公害农产品”“全国名特优新农产品”，入选广东省“一村一品、一镇一业”特色产业项目。 然而，让这只鸭真正“出圈”的，是它与本地野生红花大茶油的“完美结合”。孔祥林向记者揭秘了“茶油鸭”的制作秘诀：选用合作社自养的优质玉米鸭，配以苍岭特有的野生红花大茶油，仅加入食盐简单腌制，再经隔水蒸熟，锁住原汁原味。 “山茶油含有高达80%的不饱和脂肪酸，健康营养，与鸭肉结合后，既去除了油腻感，又增添了独特的清香。”孔祥林说，整个制作过程无任何添加剂，依靠冷鲜技术保鲜锁鲜。产品制作完成后立即进入冷库，通过冷链物流发往全国各地，让千里之外的食客也能品尝到这份来自怀集山区的健康美味。 从山坑鱼塘到全国餐桌，一只“茶油鸭”的旅程，折射出的是怀集生态农产品深加工和品牌化的新路径。 目前，“岭上岭”牌茶油鸭已成为当地一张亮眼的美食名片，既盘活了山区养殖资源，也带动了村民增收致富。 “我们就是要让大家吃得放心、吃得健康。”孔祥林表示，合作社将继续坚守绿色养殖、健康制作的初心，让更多消费者品尝到这份来自怀集绿水青山的馈赠。 如果您也想尝尝这只“喝山泉水、吃玉米、游山坑塘”长大的鸭子，感受山茶油与鸭肉交织的独特风味，不妨到永固镇苍岭村走一走。 怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：曾辉、罗昭、李艺、梁妙琪
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