2026-05-29 17:48:57 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集岗坪“谷计糍”的故事。
在怀集县岗坪镇、梁村镇、大岗镇等上方一带，一款名为“谷计糍”的传统手工小吃，正以质朴的味道和深厚的民俗寓意，唤起越来越多人的家乡记忆。
逢年过节，尤其是春节、清明，这里几乎家家户户都会制作“谷计糍”，或自家享用，或送给亲戚朋友，用食物联络感情、传递丰收的祝愿。
传承这门手艺的是当地一位从小跟随奶奶学做谷计糍的年轻人、手工小食师傅曾双红向记者介绍，“谷计糍”的“谷计”二字，本身就寄托着“五谷丰登、生活丰丰足足”的美好期盼。这份小吃以油炸为主，外皮由糯米粉和粘米粉按比例混合揉搓成团，再分成均匀的剂子，包入香芋、大薯、糯米以及秘制五香粉调成的馅料，有时还会加入花生碎，丰富口感层次。
制作过程保持了传统手法，尤其坚持用柴火烧油。曾师傅表示：“用柴火油炸，火候更柔和持久，能炸出外酥里糯的古早风味，这是煤气灶或电炸锅替代不了的。”每天现做现炸，从揉面、调馅到下锅，全靠手工完成，材料也全部选用天然食材，没有多余添加。
刚包好的“谷计糍”，像一轮圆鼓鼓的小月亮，外皮白净细腻，带着糯米粉特有的光泽。
下入柴火油锅的瞬间，随即“滋啦”一声欢腾起来，周身翻滚着细密的油花。在热油中沉浮翻滚间，外皮渐渐镀上一层诱人的金黄色，表面鼓起细密的小气泡，结成一层薄而酥脆的壳。炸至金黄捞出时，圆滚滚的“谷计糍”浑身透着油亮的光泽，筷子轻触能听到“咔嚓”的脆响，那是独属于手工油炸小食的诱人声响。
“我个人很喜欢做手工小食，看到大家爱吃，就更有动力坚持了。”曾师傅说，除了年节集中制作，平日里只要有空，也会动手炸上一批，既满足自家食用，也对外销售给喜欢传统小食的顾客。如今，销售渠道以线上预订、快递发货为主，怀集县城及周边区域还可送货上门。
客人提前预订后，她会当日新鲜制作，保证每一个“谷计糍”都是手工包制、柴火油炸，让食客无论身在何处，都能尝到地道的岗坪老味道。食客评价：“一口咬下去，香酥可口，是小时候的味道，也是五谷丰登的好意头！”
随着地方特色美食越来越受关注，这道承载着乡土记忆与朴素祝愿的“谷计糍”，正从乡村灶台走向更广阔的餐桌。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。
发布：怀集县融媒体中心
记者：姚丽娟、李艺、严明月、梁恒志
没有更多
加载更多
加载中
