2026-06-02 18:05:22 | 来源：怀集县融媒体中心
一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。
那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。
今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。
本期，我们就来聊聊怀集永固全牛煲的故事。
“寻味永固”美食探访走进怀集永固，在青山绿野间，探寻当地最具烟火气的全牛宴。一锅热气腾腾的全牛煲，熬煮出山野独有的鲜香本味，也沉淀着严锦志夫妻二人的匠心与坚守。
谈及这锅全牛煲的手艺，“这门手艺是我自己一点点摸索打磨出来的，没有拜师学艺，也没有照搬现成配方。”从配方到火候，从选材到处理，他反复试错，却始终坚持打磨，终于定下独有的“永固味道”。“不少外地食客慕名专程前来打卡品尝，都说这一口地道风味别处找不到。”严锦志眼里满是自豪说道。 永固黄牛散养于青山，食青草、饮山泉，肉质鲜嫩。怀集青年推介官梁恒虎说：“首推家乡黄牛肉，散养鲜嫩，从选牛到烹饪全程把关，每一口都是新鲜。”这正是严锦志的底气。 他选材严苛，每天亲自挑选刚宰的黄牛，不新鲜绝不上桌。食材带回家，妻子细心处理，牛杂反复搓洗去腥，牛骨敲裂、牛腩焯水，夫妻俩分工协作，守住原生态的鲜。 后厨里，严锦志用本地花生油爆香秘制香料，加姜蒜炒出醇厚底香，放入焯好水的牛骨翻炒，加山泉水大火烧开撇去浮沫，小火慢熬，让牛骨鲜香与胶质融入汤中，汤色浓白醇厚。随后加入牛腩、牛肋排和牛杂继续焖煮，火候全凭经验把控，文火慢炖让食材吸饱汤汁。出锅撒上葱段，汤色浓郁、肉香四溢，牛腩酥烂多汁，牛肚脆嫩，搭配空心菜和米醋牛血，层次十足。 从讲台到灶台，严锦志用十几年的坚持，把自创的“永固味道”变成了食客们念念不忘的家乡味。小店不大，却常年宾客满座食客都冲着这锅全牛煲而来。 “自创手艺，最重要是用心，自己用心，顾客才会开心。”这是严锦志常挂在嘴边的话。 没有花哨营销，全凭实打实的味道和用心经营，严锦志的全牛煲在永固站稳了脚跟。在外打拼的游子回来，总要吃上一锅，说这就是记忆里的家乡味；慕名而来的食客尝过，也成了回头客，逢人便夸这地道风味。 来永固，赴一场鲜醇美食之约。这锅热气腾腾的全牛煲，藏着青山的馈赠，藏着严锦志一家的匠心，也藏着永固最动人的烟火气。不负舌尖之旅，更不负这一口来自山野与时光的馈赠。
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 记者：罗杰、罗昭、李艺、梁妙琪
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