2025-06-07 17:51:22 | 来源：怀集县融媒体中心
如果要问地处马宁镇最南端的姚塘村什么最出名？只要是到过马宁、到过姚塘的人，都会脱口而出：“酸菜”！ 姚塘村，位于怀集县马宁镇南隅，距离圩镇4公里，下辖12个村民小组，常住人口4300多人，处于平原山岗地带，历来以种植水稻、蔬菜为主。 近年来，姚塘村积极响应当地党委、政府“推进怀集县岭南蔬菜之乡产业示范带马宁基地建设”的号召，致力抓好农业产业发展，打响酸菜品牌，成立“一村一品”乡村特色产业项目，走出了一条强村富民之路。 该村引进佛山三水优质蔬菜品种水东芥菜，组建成立公司，租下32亩耕地，建立水东芥菜生产基地，实行连片种植。 当地大多是沙质地，适合果蔬种植，且镇域的湖朗水库水源充足、弱碱水质，平时施放蚯蚓肥料，不打农药，所以每年8至12月，水东芥菜盛产，长势茂盛、翠绿欲滴，其它季节种植西瓜、玉米、苦瓜、菜心、豆角等品种，增加收入。按亩产4000斤计算，水东芥菜生产基地年总产量12万多斤。 水东芥菜的最佳采摘时间为生长期90至93天的时候，分期分批采收之后进入腌制流程。工人在继承古法腌制的传统做法的基础上，探索出一套新的腌制工艺，采摘、清洗、焯水、入袋、压榨、腌制，做到精工细作。 在腌制过程中，他们将腌制酸菜的埕倒立，使酸菜去除多余的水份，确保特有的口感。 “千秋早有酸蒲菹，万户今留圆根香”，这是《武都酸菜》里赞美酸菜的诗句。俗语也云：“酸菜的醇香，是时光里的风味长存”“一勺酸菜，一味乡愁”。 如今，姚塘酸菜通过了食品生产加工小作坊登记，这是肇庆市第五家、怀集县第一家通过食品生产加工小作坊登记的酸菜生产加工小作坊。姚塘酸菜保持原汁原味，清甜爽脆、鲜香可口，可谓“酸得过瘾，香得解馋”，尤其是远走他乡的游子，吃到一勺家乡的酸菜，定会勾起一段段儿时的美好记忆。 姚塘酸菜，让你吃出不一样的味道！ 通讯员：黄晖
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