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喝过酸菜汤吗？来怀集就有这一味推荐
2026-03-13 16:43:43 | 来源：怀集县融媒体中心
在怀集，有一种味道，是刻在当地人骨子里的乡愁记忆。它色泽鲜黄，口感嫩滑，酸香开胃，它就是“六十日”黄菜。 60天的匠心 “六十日”黄菜，名字里就藏着它的故事。它是用生长60天便收成的萝卜叶茎，经晒至半干后腌制而成的酸菜。 在怀集甘洒镇金龙村、小布村和凤岗镇的四村、新乡村、麦村等地，种植和腌制“六十日”黄菜的传统代代相传。萝卜苗种在沙质土壤中，“喝”着山坑水，“吃”着农家肥，在得天独厚的环境里生长。收成后，经挑拣、清洗、晾晒、搓盐，再用瓦埕盛装密封腌制。 经过时间的沉淀，腌制成的黄菜色泽鲜黄，嫩滑清香，酸甜适度。上世纪90年代，它更是从农家餐桌走进县城酒楼、食肆，成为怀集的名牌菜，香飘省内外。 最地道的吃法 “六十日”黄菜的吃法千变万化，可蒸、可炒、可煲汤，但最能代表怀集风味的，还是那一道炆“六十日”黄菜。 △莫少品 摄 △莫少品 摄 过去，它是农家人餐桌上的日常菜，多是单一炆煮，朴素简单。如今，随着生活水平的提高，人们更爱用它搭配猪瘦肉、猪肚、鸡肾等肉类同炆。酸香的黄菜吸饱了肉汁，肥而不腻，肉香又中和了酸菜的咸酸，堪称绝配。
成就一坛地道酸香
是这碗炆“六十日”黄菜
怀集县融媒体中心怀集发布微信公众号原创，未经授权不得转载。 发布：怀集县融媒体中心 编审：李梁源 校对：李卓灵 审核：陈友
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